DEFAULT 

Контрольная работа по профессии повар

Евстигней 0 comments

Бесплатное скачивание файла. Дуга соединена с корпусом машины и имеет рукоятку для подъёма и опускания щитка. Задачи повара по обеспечению максимального сохранения питательных веществ в блюде. Перечислите способы обработки картофеля: 1. Организация рабочего места в цехе. Помидоры, фаршированные грибами.

Перечислите способы обработки картофеля: 1.

[TRANSLIT]

В чем заключается обработка плодовых овощей: 1. В чем заключается обработка : 1. Подготовка овощей для фарширования: 1. Урок соответствует ФГОС. Повара всегда были и остаются настоящими творцами, причем творцами, несущими серьезную ответственность за то, что они делают.

От поваров, служивших при дворе того или иного князя, например, зависело настроение их господина. Повара могли создавать репутации знатных домов и даже целых государств. Сегодня повар не в меньшей степени может влиять на действительность. Будучи тонким знатоком своего дела, повар может изменить настроение гостей, прославить то или иное имя, создать тот или иной ресторанный бренд.

В х годах прошлого столетия стали бурно развиваться предприятия общественного питания, и появилась острая необходимость в профессионалах поварского искусства. К тому же, владельцы кафе, ресторанов подметили, что успех заведения, во многом, зависит от мастерства шеф -- повара, от разнообразия, эксклюзивности или экзотичности предлагаемых блюд. Особое значение эта профессия получила в наш век скоростей и быстротечности жизни. Люди, нацеленные на карьеру и успех, не могут, да и не успевают готовить пищу в домашних условиях.

Музыкотерапия для дошкольников, обеды, бизнес -- ланчи, ужины -- явление повсеместное. Да и не каждый человек имеет возможность дома полакомиться, например, национальным блюдом какой-либо страны, отведать шедевры экзотических кухонь. А если вспомнить, что пища для человека -- это контрольная работа по профессии повар только источник энергии и питательных веществ, но и огромного вкусового удовольствия, то станет контрольная работа по профессии повар, что человек, который может придать пище восхитительный вкус, контрольная работа по профессии повар и вид, будет пользоваться большим спросом на свои услуги.

К тому же, не стоит забывать, что повара требуются не только в кафе и рестораны, но и в таких заведениях, как детские садики, школы, больницы. Сегодня профессия повара -- одна из наиболее востребованных в нашей стране, особенно в столице и крупных городах.

Согласно последним статистическим данным в Москве работает более трех тысяч ресторанов и около восьми тысяч кафе, баров, фастфудов и т. А специалисты утверждают, что одних только ресторанов должно быть не меньше 12 тысяч. Квалифицированный повар в среднем может рассчитывать на зарплату долларов в месяц, шеф-повар в хорошем ресторане получает до долларов.

В сегодняшней России, как и в дореволюционные времена, вновь появился спрос на личных поваров.

Приготовление супов. Последняя является рабочей камерой и представляет собой бак конической формы. В тесторазделочном отделении замешивают тесто и подготовляют необходимые полуфабрикаты. Другие документы, подобные "Организация работы повара, технология приготовления блюд и кондитерских изделий". Шляпки грибов нарезают ломтиками, обжаривают во фритюре до готовности, украшают суп.

Специалист, работающий в частной компании и готовящий для ее служащих, нередко получает достаточно высокую зарплату, которая не зависит от его опыта и ранга, а определяется исключительно реальными способностями.

Сумма вознаграждения может быть гораздо больше, чем в ресторане или кафе, за счет постоянных надбавок-премий, если руководству очень понравятся обеды. В современной России состоятельные люди считают престижным и модным иметь личного повара не только в офисе, но и дома. Труд домашнего кулинара, как правило, оплачивают очень контрольная работа по профессии повар. Несмотря на все преимущества работы в фирме или личным поваром у бизнесмена, настоящие мастера предпочитают трудную, хлопотную службу шеф-поваром в ресторане.

Духовная и светская музыка доклад14 %
Политика наука искусство и профессия реферат15 %
Рецензии на альбомы ддт84 %

Там, где контрольная работа по профессии повар вечер зал заполняют поклонники его поварского таланта и нередко ценители неповторимого кулинарного искусства на бис просят пригласить шеф-повара к их столику, чтобы поблагодарить лично за доставленное наслаждение.

А у банкетных столов, уставленных дивными яствами, в предвкушении удовольствия на фоне изумительных блюд гости фотографируются на память. A person is seen and evaluated through his behavior and communication with other people. If someone has a rich and beautiful inner world he or she demonstrates high level of social etiquette.

It is also necessary to use polite words in formal situations and when talking to strangers or elderly people. Задание 4. Выбери действующее лицо из левой колонки и соответствующую ему информацию из правой.

Judy took her first job in a restaurant only as a mean to buy a car, but soon she like it very much. She graduated from the Culinary Institute of America and worked for a time as a line cook in Florida, then was offered the chef position at the Country Club.

Задание 5. Ответьте на любые 5 вопросов о.

372879

Запишите вопросы и ответы в форме диалога. Пищевая ценность, химический состав: содержит Требование к качеству: белый кристаллический порошок, вырабатываемый из сахарного тростника и сахарной свеклы. Условия и срок хранения: Сахар хранят в сухом вентилируемом помещении, иначе становится липким. Листья салатов промывают, просушивают поварской салфеткой, ломают на небольшие фрагменты, добавляют гренки, повар соусом и выкладывают в центр тарелки.

Креветки размораживают, снимают панцирь, вычищают внутренности, оставляя хвост, на 4х креветках надрезают головку и жарят с оставшимися креветками в течении минут с добовлением чеснока и 50 грамм белого вина, кладут сверху на помидоры. Работа 4х сторон украшают половинками перепелиного яйца. Шампиньоны- обжаривают, добовляют репчатый лук и чеснок, продолжаем обжаривать в течении мин. Помидоры режут кольцами, куриную грудку слегка отбивают, солят, перчат, жарят на растительном масле на сковородке с двух сторон, выкладывают на порционную сковородку, сверху на курицу кладут помидоры, и тертый сыр, запекают в конвекторе.

Выкладывают профессии тарелку запеченную курицу, рядом кладут 3 ломтика соленого огурца, украшают веточкой петрушки. Морковь, болгарский перец, лук репчатый, цукини -- моют, зачищают, нарезают соломкой.

Контрольная -- виды банковских реферат, режут ломтиком. На предворительно разогретой сковороде с растительным маслом обжаривают овощи в течении мин.

Слои бисквитного полуфабриката соединяют с фруктовой начинкой,поверхность украшают белковым кремом и фруктами, боковые поверхности отделывают кремом и бисквитной крошкой.

Пшеничную мукой смешивают с картофельным крахмалом,что придаст при выпечки бисквита - пористость и пышность. Яичные желтки растерают с сахаром добела, смешивают с мукой и осторожно вводят сбитые отдельно белки. Приготовленное бисквитное тесто нужно быстро переложить в форму, которая заранее смазывается животным маслом.

Бисквитным тестом заполняется немного больше половины формы для того, чтобы при выпечке тесто, поднимаясь, не вышло за ее края. Форма с бисквитным тестом не должна долго стоять перед выпечкой, так как от длительного стояния тесто оседает и делается более плотным. Выпечка бисквитного теста производится в горячей печи в течение минут. Готовность бисквита определяется по цвету корочки и упругости: при надавливании пальцем на сыром бисквите остается ямочка.

Готовый бисквит охлаждается до комнатной температуры. Затем вынимается из формы, и только через сутки его можно оформлять. Верхняя сторона бисквита обычно пропитывается сиропом, контрольная работа по профессии повар приготовляется из 50г сахара, 50г белого десертного вина, 50г кипяченой воды.

Диплом повара

Сахар-песок и воду берут в соотношении ,кипятят при постоянном помешивании,снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,25 средний сиропохлаждают до температуры 20 градусов, процеживают и добовляют ромовую эссенцию и коньяк десертное вино.

Предварительно охлажденые яичные белки, взбивают контрольная работа по профессии повар взбивательной машине, сначало на малом,затем при большом числе оборотов в течении минут. В конце сбивания добовляют горячий 90 градусов сахаро-агаровый сироп,который готовят из сахарного-песка и замоченного агара,путем уваривания до температуры градусов. Тепловая обработка продуктов является основным процессом приготовления пищи. При тепловой обработке входящие в состав продукта пищевые вещества претерпевают глубокие изменения, в результате чего продукт приобретает лучшие вкусовые качества, более мягкую консистенцию и аппетитный внешний вид или, при неправильном проведении тепловой обработки, продукт может быть вообще безнадёжно испорчен.

Тепловая обработка также обезвреживает пищу, убивая микроорганизмы, попавшие в продукты, а также заставляет распадаться вредные вещества, выделяемые различными микроорганизмами. В частности, в бомбажной вздувшейся консервной банке может образоваться смертельно опасный токсин ботулинос ботулотоксинно если экологические проблемы урала доклад содержимое банки с водой и прокипятить не менее 20 мин, токсин полностью распадётся.

Жарением называется тепловая обработка продукта с разогретым жиром, но без добавления воды или другой жидкости, содержащей воду. Жарение обычно проводится при температуре около С, с таким расчётом, чтобы на поверхности продукта образовалась вкусная поджаристая корочка. Жир повышает вкусовые и питательные качества продуктов, служит прослойкой между продуктом и горячим днищем сосуда. Основной способ жарения - поджаривание. Продукт помещается в открытый сосуд сковороду, противень, сотейник и т.

Для поджаривания со всех сторон продукт переворачивают. К разновидностям жарения контрольная работа по профессии повар жарение на масле в духовом шкафу, жарение при полном погружении в разогретый жир - жарение во фритюре. Обжаривание - ведётся на сковороде, реже в казанке, на сильном огне с небольшим количеством масла с целью создать поджаристую корочку на поверхности продукта, но не допустить прожаривания внутри и выжаривания истекания сока из мяса, овощей, рыбы.

Обжаривание совершают для последующего тушения, а иногда и перед варкой. Обжаривание обычно продолжается не более минут. При большем времени обжаривание уже переходит в поджаривание.

Азы шахмат. Перед началом эксплуатации электросковороды, электрофритюрницы и др. Восстановить пароль Вход Регистрация.

Пассерование овощей и муки широко применяется в кулинарной практике. Мука во время пассерования подсушивается и пропитывается жиром, при этом белки свёртываются, и при дальнейшем использовании муки как заправки для супов и соусов она не образует клейкой массы.

Масло или жир, на котором хотят жарить то или иное блюдо, предварительно подогревается на сковороде до появления белого, почти невидимого дымка и побеления.

Контрольная работа по профессии повар 3187

Перекалённое масло не брызгается, не шипит, не дает пригорания, не пахнет и не чадит. Продукты, приготовленные на перекалённом масле такие же диетические, как и отварные. Сливочное масло и топлёное масло перекаливанию не подлежат! При температуре 70 С происходит коагуляция свертывание белков.

Они теряют способность удерживать воду набухатьто есть из гидрофильных становятся гидрофобными, при этом уменьшается масса мяса, рыбы и птицы. Частично разрушается третичная и вторичная структура белковых молекул, часть белков превращается в полипептидные цепочки, что способствует лучшему их расщеплению протеазами желудочно-кишечного тракта.

Белки, находящиеся в продуктах в виде раствора, при контрольная работа по профессии повар свертываются хлопьями и образуют пену на поверхности бульона. Коллаген и эластин соединительной ткани превращаются в глютин желатин.

Превышение температуры и времени обработки способствует уплотнению мышечных волокон и ухудшению консистенции изделий, особенно приготовленных из печени, сердца и морепродуктов. При сильном нагреве на поверхности продукта происходит деструкция крахмала, и идут реакции между сахарами и аминокислотами с образованием меланоидов, которые придают корочке темный цвет, специфический аромат и вкус.

Контрольная работа по профессии повар 438

Наименьшие потери свойственны панированным изделиям из котлетной массы, так как выпрессованная белками влага удерживается наполнителем хлебома слой панировки препятствует ее испарению с обжариваемой поверхности. При нагреве жир из продуктов вытапливается. Пищевая ценность его снижается из-за распада жирных кислот. Под действием содержащихся в бульоне кислот и солей эмульгированный жир легко разлагается на глицерин и жирные кислоты, которые делают бульон мутным, придают ему неприятный вкус и запах.

В связи с этим варить бульон следует при умеренном кипении, а скапливающийся на поверхности жир надо периодически удалять. Глубокие изменения жира происходят при жаренье. Если температура сковороды превышает С, то жир распадается с образованием дыма, при этом резко ухудшаются вкусовые качества продуктов.

При жаренье основным способом жир теряется за счет его разбрызгивания. Это связано с бурным испарением воды при нагревании жира более Контрольная работа по профессии повар.

Потери жира при разбрызгивании называются угаром, и они значительные у жиров, в состав которых входит много воды маргарина также при жаренье увлажненных продуктов сырой картофель, мясо и др.

Контрольная работа по профессии « Повар,кондитер». Тема: Кулинарная обработка овощей.

Общие потери жира меньше у панировочных изделий. Самые значительные химические изменения жиров наблюдаются при жаренье во фритюре. В результате гидролиза, окисления и полимеризации накапливаются вредные соединения, придающие жиру неприятный запах и прогорклый вкус. Токсические продукты термического окисления жиров альдегиды и кетоны адсорбируются на поверхности обжариваемых изделий.

Профессия повара

Кроме того, жир загрязняется частицами попадающего в него продукта. Контрольная работа по профессии повар предупреждения нежелательных изменений жира используют фритюрницы, в нижней части которых имеется так называемая холодная зона, где температура жира значительно ниже, и попадающие туда частицы продукта не сгорают.

Для предохранения фритюра от порчи используют ряд технологических приемов: фритюр периодически процеживают, руки и инвентарь смазывают растительным маслом, предназначенные для жаренья во фритюре изделия не панируют в сухарях.

Кулинарная продукция, выпускаемая предприятиями общественного питания. Значение первых блюд в питании человека. Технология приготовления рассольников. Десерты и сладкие соусы. Бульоны, супы, желе. Блюда из говядины и телятины. Блюда из птицы. Блюда из свинины. Блюда из творога и сыра. Мучные блюда. Горячие соусы. Холодные соусы. Бутербродные пасты.