DEFAULT 

Замораживание плодов и овощей реферат

styliner 3 comments

Замораживать его можно мелкими пучками — по 4—5 веточек связанных вместе или в общем брикете. Поделитесь на страничке. После кризиса г. Новейшие современные скороморозильные аппараты, пригодные для замораживания сыпучих и мелкокусковых продуктов, работают по принципу флюидизации в т. Похожие статьи Требования к единой непрерывной холодильной цепи при товародвижении быстрозамороженных плодов и овощей Упаковка быстрозамороженных плодов и овощей Способы замораживания плодов и овощей Требования к качеству быстрозамороженных плодов, ягод и овощей Оценка качества и безопасности быстрозамороженных плодов, ягод и овощей.

Быстрозамороженные ягоды сохраняют свои натуральные.

Быстрозамороженные плоды и овощи

Пищевая ценность плодов, ягод и овощей и способы их хранения Пищевая ценность овощей, фруктов и ягод заключается в том наборе веществ и химических соединений, источником которых они служат.

Зато. Подготовка плодов, ягод и овощей к консервированию Фрукты, ягоды и овощи, предназначенные для домашних заготовок, должны быть собраны на этапе их оптимальной зрелости.

Перед замораживанием овощи фасуют в потребительскую тару. Быстрозамороженные плоды и овощи, смеси и наборы по органолептическим показателям должны соответствовать следующим требованиям: внешний вид - овощи и плоды в замороженном состоянии должны быть целые или нарезанные, зрелые, чистые, без повреждений вредителями, допускаются смерзшиеся плоды и овощи, цвет - близкий к натуральному цвету свежих плодов и овощей, вкус и запах в размороженном состоянии свойственный данному виду плодов и овощей, консистенция размягченная, близкая к консистенции свежих плодов и овощей. Не подвергают замораживанию следующие виды плодоовощной продукции: салат, редис, белая смородина. Наиболее массовое сырье для замораживания - зеленый горошек, стручковая фасоль цельными стручками или резаная , огурцы ломтиками в виде салата , кабачки ломтиками , тыква ломтиками или кубиками , баклажаны, сладкий стручковый перец красный или зеленый , капуста цветная, краснокочанная, лук репчатый, томаты, чеснок, морковь кружками или кубиками , свекла столовая кубиками.

Именно в этот период в них содержится максимальное количество витаминов и минеральных веществ. Замораживание и сушка плодов, ягод, грибов и овощей Помимо привычного маринования и засолки овощей, фруктов, ягод и грибов, в домашних условиях часто применяются замораживание и сушка.

При этих способах консервирования сохраняется значительная часть вкусовых. Сортировка плодов и овощей Сортировка — важная операция подготовки плодов и овощей к переработке. Прежде всего, удаляют посторонние примеси листья, веточки и др.

Замораживание плодов и овощей реферат 2768

Мойка плодов и овощей Мойка — обязательная операция при переработке всех видов плодов и овощей. Во время мойки с плодов и овощей удаляются пыль, песок, земля, а также частично и микроорганизмы.

Особенно тщательно необходимо промывать фрукты и овощи, подвергавшиеся. Они правы, но только насчет свежесобранных фруктов или овощей.

Самые полезные овощи - с родного огорода! Температура, влажность, транспортировка - все это влияет на продукты куда пагубней глубокой заморозки. Свежесть фруктов и овощей обычно определяют по процентному содержанию витамина Замораживание плодов и овощей реферат.

Этот важнейший витамин особенно хрупок - пара дней хранения, и его присутствие в продукте становится ничтожным. Время сбора овощей и их заморозкой минимально - в результате мы получаем действительно полезный продукт.

Ученые отмечают, что по своим питательным свойствам, замороженные фрукты и овощи практически не отличаются от свежих. И если говорить о пользе, то пакет замороженных овощей и фруктов зимой принесет гораздо замораживание плодов и овощей реферат пользы вашему здоровью, чем зимние свежие овощи и фрукты.

Научным путем доказано, что по содержанию ряда витаминов замороженные фрукты и овощи не только не уступают свежим, но и превосходят. Существует только одна проблема замороженных фруктов и овощей. Их нельзя размораживать и замораживать вновь. А это очень вероятно при хранении и транспортировке.

Еда: о замороженных продуктах - Доктор Комаровский

В этом случает продукт, теряет все свои питательные свойства. В замороженных овощах и фруктах отсутствуют искусственные пищевые добавки, красители и консерванты.

Замороженные фрукты и овощи представляют собой полностью натуральный продукт. Замораживать можно почти все овощи и фрукты, которые выращивают в зоне колхозного и совхозного завода, исключение составляют лишь такие овощи, как салат и редис. Наиболее массовое сырье для замораживания - зеленый горошек, стручковая фасоль цельными стручками или резанаяогурцы ломтиками в виде салатакабачки ломтикамитыква ломтиками или кубикамибаклажаны, замораживание плодов и овощей реферат стручковый перец красный или зеленыйкапуста цветная, краснокочанная, лук репчатый, томаты, чеснок, морковь кружками или кубикамисвекла столовая кубиками.

Кристаллизация характеризуется скоростью образования кристаллов и их роста. Форма кристаллов льда зависит от скорости замораживания.

[TRANSLIT]

Так, при медленном замораживании образуются кристаллы гексагональной формы; средней и высокой скорости замораживания - кристаллы неправильной формы дендриды ; при сверхбыстрой скорости - кристаллы округлой формы. Чем ниже температура замораживания, тем больше образуется центров кристаллизации и тем меньше размеры кристаллов льда, что обусловливает уменьшение деструктурных изменений клеток тканей продукта, в результате чего при дефростации не происходит потерь клеточного сока.

Дефростация размораживание - процесс оттаивания замороженных продуктов. Процесс замораживания биологических объектов отличается от замораживания физиологических. В живых организмах во время замораживания продолжают протекать биохимические процессы и одновременно с этим происходит разрушение структуры тканей и затормаживание биологических процессов. При замораживании живых тканей криоскопическая точка ниже по сравнению с аналогичным показателем мертвых тканей или отжатого сока.

При замораживании биологических объектов в них протекают разнообразные процессы, такие, как изменение свойств клеточных стенок, которые утрачивают свойства полупроницаемости.

После дефростации ткань теряет тургор, вытекает сок. Независимо от способа замораживания различают три фазы замораживания, при этом разделение второй и третьей фаз условное. В первой фазе замораживание плодов и овощей реферат охлаждается от начальной до криоскопической температуры.

Замораживание плодов и овощей реферат 10000

Вторая фаза представляет собой собственно процесс замораживания. По мере вымораживания воды повышается концентрация клеточного сока, и криоскопическая температура непрерывно понижается. Эти аппараты позволяют сократить длительность З.

ЗАМОРАЖИВАНИЕ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ в домашнем холодильнике

Их недостатками являются периодическое действие и значительные затраты времени на загрузку и выгрузку продукта. Более совершенны скороморозильные аппараты с интенсивным движением охлажденного воздуха, продуваемого через пространство, занятое продуктом.

Реферат венский оперный театрОконченное и неоконченное преступление рефератДоклад на тему экстремальные ситуации аварийного характера
Курсовая работа деловое общение в организацииРеферат на тему ринолалияСколько слов надо для эссе
Приготовление легких закусок рефератДоклад нетрадиционные методы оздоровленияТемы курсовых работ по социологии молодежи
Основы теории массового обслуживания рефератОбъем докторской диссертации стрЭссе возможно равенство это право

Замораживание плодов и овощей реферат современные скороморозильные аппараты, пригодные для замораживания сыпучих и мелкокусковых продуктов, работают по принципу флюидизации в т. Продукт попадает на верхнее из расположенных с небольшим наклоном вибрирующих сит. Снизу на сито направляется интенсивный поток холодного воздуха. При этом резко увеличивается общая поверхность частиц продукта, находящихся в контакте с охлаждающим воздухом, а время замораживания сокращается до десятков минут.

Успешно испытано З. Для получения высокого качества замороженных продуктов важна их упаковка, исключающая прямой контакт с воздухом камеры замораживание плодов и овощей реферат хранении. Замораживание может производиться опусканием продукта в жидкий азот, орошением продукта азотом, воздействием струей газообразного азота.

Основное преимущество криогенного замораживания -значительное сокращение времени обработки, которое в ряде случаев равно десятым секундам. Но при таком ультрабыстром замораживании возможно возникновение внутренних напряжений и нарушений структуры тканей из-за резкого переохлаждения поверхностных слоев.

Возможно также появление видимых трещин. Поэтому приходится сдерживать темп охлаждения путем проведения замораживания ступенчато, что усложняет процесс и его оборудование.

Способ погружения продукта в азот на практике почти не используется как весьма неэкономичный. Чаще применяется технология опрыскивания, когда продукт орошается жидким азотом, а образующийся газ служит для предварительного их охлаждения и домораживания. Лежащие на ленте транспортера продукты сначала охлаждаются холодным газообразным азотом, затем производится их опрыскивание газообразным азотом.

7474895

На участке замораживания продукты соприкасаются с циркулирующим газом, а потом по ленте транспортера выводятся из аппарата. Это делает его более удобным в применении по сравнению с жидким азотом.

Обсушивание плодов и овощей Независимо от вида переработки вымытые плоды и овощи следует обсушить, то есть максимально удалить с них воду. Форма кристаллов льда зависит от скорости замораживания.

Ассортимент быстрозамороженных плодов и овощей достаточно широк, так как замораживанию подвергают почти все сочные плоды за исключением цитрусовых и овощи. Ассортимент быстрозамороженных плодов и ягод включает: яблоки, груши, рябину, абрикосы, вишню, персики, сливу. Замораживание могут вести сухим способом без сахарас сахаром и в сахарном сиропе. Из быстрозамороженных овощей вырабатываются зеленый горошек, стручковая фасоль, цветная и брюссельская капуста, кукуруза сахарная, томаты, баклажаны, перец сладкий, спаржа, кабачки, тыква, шпинат, щавель, пряная листовая зелень укроп, петрушка, сельдерейдыня, морковь, картофель.

Замораживание плодов и овощей